S’il est d’une maturité lente et tardive comme le riesling, l’on désire avant tout avantager ses disponibilités à offrir un vin léger, frais, fringuant, digeste ainsi que des spécificités de bouche qui s’affichent franches, volubiles et sans détours dans le développement fruité. C’est pour ces raisons qu’on le cultive assez tôt dans le calendrier des vendanges afin de mettre en exergue tout son potentiel de séduction et de préserver au mieux son versant désaltérant voire cette sensation relative de pétillant (de "perlant") qui hèle, d’une façon distinctive, dans le flanc de la moulure acide du vin.

Il est un des cépages de base du vignoble.

Moyennement vigoureux mais productif et régulier, on le considère généralement comme donnant lieu à un vin passe-partout, assez facile

et de complexité fort limitée.
Pourtant, bien mené et sur certaines délimitations sols/climats que l’on va probablement qualitativement nommer d’ici peu, il peut donner, en version vieilles vignes surtout, des vins plus corpulents, riches, fins, longs, purs et presque racés, d’une garde étonnante.

Ainsi, il est plus que probable que l’on réintégrera ce cépage dans la liste des cépages nobles pour des zones précises du vignoble et qui ne concerneront que quelques grands crus.

Vin d’une remarquable fraîcheur, sec, léger, il est doté d’un fruité discret.

Il se marie à merveille avec les fruits de mer, les poissons, les escargots et la charcuterie.