Il y a quelques siècles, le vin rouge était dominant en Alsace. Aujourd’hui le Pinot Noir occupe moins de 10 % des vignobles pour 1 200 hectares.

Le Pinot noir est un cépage bourguignon qui donne un vin léger, parfumé, facile à boire, que l’on corse en le faisant

vieillir dans des fûts de chêne. Ce cépage qui couvre 7 à 10 % de la superficie du vignoble d’alsace, est en développement car il bénéficie d’un succès mondain lié à une certaine mode parisienne. Ce vin, peu connu par rapport aux vins de Loire, peut accompagner tout un repas.

Seul cépage en Alsace à produire un vin rouge ou rosé dont le fruité typique évoque des arômes de fruits rouges, la cerise, soulignés de tanin. Vinifié en rouge, il possède alors une structure plus complexe et charpentée, il déploie toute son originalité avec les viandes rouges, gibiers, pierrades et fondues (chinoise notamment), palette, bœuf bourguignon, gigot d’agneau, charcuteries, fromage de chèvre ou gruyère.

Avec ses 2003 d’un rouge profond, aux tanins amples et soyeux, et des 2004 plus vifs, frais, mais dotés d’une belle matière pour ceux qui ont su maîtriser les paramètres d’une année moins favorable, l’Alsace montre la palette de ce qu’elle sait faire en matière de vins rouges.

Le Pinot blanc d’Alsace :

Deux variantes : le pinot blanc vrai et le pinot chardonnay. Le premier est issu d’une décoloration accidentelle du pinot gris. Il donne un jus abondant, très sucré. Le second est très proche du Chardonnay. Cultivé en Allemagne, en Alsace et en Autriche notamment. Il donne une grande palette de vins en sec, en liquoreux et même en mousseux.

Vin blanc sec moins connu, il allie fraîcheur et souplesse pour représenter le juste milieu dans la gamme des vins d’Alsace. Le pinot blanc d’Alsace à une rondeur épicée et une saveur de fruit crémeuse et discrète.

Il s’accorde avec la plupart des mets : fruits de mer, poule au pot, gratin dauphinois, sushi, raclette, omelette, asperges, buffet campagnard, partout où un vin blanc sec s’impose. Se boit jeune, les années ne lui apportant rien de plus. Le pinot blanc rentre dans la composition du seul vin d’assemblage alsacien, l’Edelzwicker. Il s’agit d’un vin frais, de soif. Couvrant 20 % du vignoble alsacien, il se développe depuis 20 ans (il est resté

peu répandu jusque dans les années 1960) pour prendre la place du cépage phare qu’est le Sylvaner, car il a la capacité de mûrir très lentement dans des conditions climatiques difficiles. Là aussi, il est procédé à des vendanges tardives et de sélection de grains dans une recherche de qualité.