Ce cépage qui couvre 20 % de la superficie du vignoble d’alsace est fragile et n’offre pas de rendements réguliers mais des potentialités (arômes) et des aptitudes à mûrir dans des conditions difficiles. Le vin d’Alsace issu de ce cépage est un vin de grande élégance, corsé, riche en arômes de fruits (litchis par exemple) et d’épices. Il est bien adapté au foie gras, aux desserts et aux fromages forts, tels le Munster. C’est un des cépages nobles méritant l’appellation Alsace Grand Cru. On en fait des vins secs, demi-secs ou liquoreux en Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles.

Il s’accorde avec des fromages aux goûts prononcés (munster), poissons grillés ou en sauce. Consommé essentiellement en accompagnement des desserts, il peut aussi être servi seul en apéritif.